60
| ANEKORAMA
2015
Ο
ι κάτοικοι της Κρή-
της ήταν αυτοί που
εδώ και χιλιάδες
χρόνια αξιοποίη-
σαν με τον καλύτερο δυνατό
τρόπο τα προϊόντα του τόπου
τους, εντάσσοντάς τα ως ανα-
πόσπαστο τμήμα σε μια ολο-
κληρωμένη διατροφική πρό-
ταση. Ταύτισαν το Κρητικό
Διατροφικό Πρότυπο με την
ποιότητα και την υγεία καθώς
η κρητική διατροφή δεν είναι
απλώς σκόρπια πιάτα στο τρα-
πέζι, κρύβει μέσα της μια φι-
λοσοφία ζωής και αναφέρεται
στο τρόπο ζωής των Κρητικών,
όπου το φαγητό περικλείει ολό-
κληρο πολιτισμό και ταυτίζεται
με τις χαρές και τις λύπες τους.
Από τα ευρήματα των αρχαι-
ολογικών ανασκαφών φαίνεται
πως οι αρχαίοι Κρήτες πριν από
4.000 χρόνια κατανάλωναν σχε-
δόν τα ίδια προϊόντα που κατα-
ναλώνει και ο σημερινός Κρη-
τικός. Στα μινωικά ανάκτορα
βρέθηκαν πολλά μεγάλα πιθά-
ρια για λάδι, κρασί, δημητρια-
κά, όσπρια και μέλι. Η κρητική
φύση σε συνάρτηση με τις κλι-
ματολογικές συνθήκες στήριξε
τη μεγάλη ποικιλομορφία τόσο
της παραγωγής όσο και της φή-
μης που συνοδεύει τα κρητικά
προϊόντα καθώς οι κάτοικοι αυ-
τού του φιλόξενου τόπου τιμούν
τους επισκέπτες τους με μια φι-
λοξενία που δεν είναι απλά μια
συνήθεια, αλλά προσφορά.
Οι πανάρχαιες διατροφι-
κές συνήθειες των Κρητικών
βασίστηκαν σε ότι απλόχερα
προσφέρει η κρητική γη. Λά-
δι, στάρι, κρασί, μέλι, χόρτα
και αρωματικά φυτά έγιναν η
βάση για την κρητική κουζίνα.
Και οι Κρητικοί συνεχίζουν να
τρέφονται με άφθονα οπωρο-
κηπευτικά, λαχανικά, χορταρι-
κά, όσπρια και φρούτα. Η χρή-
ση του κρέατος είναι σχετικά
περιορισμένη
–
χωρίς να λεί-
πει
–
, ενώ ιδιαίτερη θέση στο
τραπέζι κατέχουν τα τυροκο-
μικά. Το φαγητό νοστιμίζει με
βότανα και φυτά από τα βου-
νά του νησιού. Σχεδόν πάντα
το μεσημεριανό και το δείπνο
συνοδεύονται από κρασί από
τα τοπικά αμπέλια και νόστιμο
ζυμωτό ψωμί.
Η κάθε περιοχή της Κρήτης
έχει τις δικές της σπεσιαλιτέ,
όμως η κρητική κουζίνα απο-
τελεί μια ευφάνταστη, δημιουρ-
γική και ιδιαίτερα αρωματική
πρόταση, βασισμένη στα απλά
υλικά της κάθε εποχής και στην
περίσσια τέχνη που αναβλύζει
από την αγάπη για τον τόπο και
την προσήλωση στους παραδο-
σιακούς τρόπους μαγειρέματος.
Και τα τελευταία χρόνια επιστη-
μονικές έρευνες αποδεικνύουν
τις υγιεινές της διότητες και τη
διατροφική αξία της. Όχι τυ-
χαία, οι Κρήτες παρουσιάζουν
τους υψηλότερους δείκτες μα-
κροβιότητας και αναλογικά τα
πιο μικρά σε παγκόσμια κλίμα-
κα ποσοστά θνησιμότητας από
ασθένειες-μάστιγες όπως τα
καρδιαγγειακά και ο καρκίνος.
Με βάση τη διατροφή της
Κρήτης, εξάλλου, ορίστηκε το
Κρητική
Διατροφή
c r e t a n d i e t
Όπως είπε και ο ακαδημαϊκός Serge Renaud,
«Μην ψάχνετε για το χάπι που υποκαθιστά την
Κρητική διατροφή. Δεν υπάρχει κάτι τέτοιο».
/
As research scientist Serge Renaud put it,
«Don’t look for a pill that can substitute for
the Cretan diet. There is no such thing».
