2015
ANEKORAMA |
77
K a p n i s t a K r i t i s
Καπνιστά Κρήτης
Σπιτικοί κρασομεζέδες
από την Κίσσαμο
Από τους ελάχιστους φούρνους που
χρησιμοποιούν αποκλειστικά ξύλο ελιάς. /
One
of the few ovens heated with olive tree wood.
Τ
ο οικογενειακό εργαστήριο στο Βουλγάρω Κισσάμου
ξεκίνησε να δημιουργεί κρασομεζέδες με τη γεύση του σπι-
τικού τη δεκαετία του ’80, έχοντας ως βάση τις συνταγές της
μητέρας του Μιχάλη Καλογρίδη, η οποία ήταν γνωστή για τη
νοστιμιά των καπνιστών λουκάνικων που προσέφερε στα κρητικά
τραπεζώματα. Από τότε η υψηλή ποιότητα των Καπνιστών Κρήτης
παραμένει αναλλοίωτη. Εκτός από τα χωριάτικα λουκάνικα, τρία
κορυφαία καπνιστά προϊόντα βγαίνουν από το εργαστήριο,
περιζήτητα σε όλη την Ελλάδα: λουκάνικα, απάκι από χοιρινό κρέας
με μπαχαρικά και μπριζόλες με μπαχαρικά, όλα παρασκευασμένα
με αγνές μεθόδους σε φούρνο που δουλεύει αποκλειστικά με ξύλο
ελιάς. Οι διαδικασίες είναι αυστηρά ελεγχόμενες –από την πα-
ραλαβή της πρώτης ύλης μέχρι το τελικό προϊόν–, ενώ δεν χρη-
σιμοποιούνται καθόλου συντηρητικά, παρά μόνο μπαχαρικά,
μεράκι και φροντίδα.
Michalis Kalogridis’
workshop, in Voulgaro Kissamou,
produces three outstanding smoked products, greatly appreci-
ated in Greece: sausages, spicy apaki (smoked pork meat), and
spicy pork chops –all prepared with pure procedures in an oven
heated by olive tree wood. The workshop, which also manu-
factures farmhouse sausages, started to create wine tidbits in
the ‘80s based on his mother’s recipes, with a high quality that
remains unchanged since then. The processes, from the raw
material reception till the final product, are strictly controlled,
and no preservatives are used, only spices, skill and care.
Homemade wine tidbits from Kissamos
Καπνιστά Κρήτης / Kapnista Kritis
Βουλγάρω Κισσάμου, Νομός Χανίων / Voulgaro Kissamou,
Chania prefecture, +30 28220 51224, www.kapnistakritis.gr
